Kalendarz Wydarzeń

Od zarania dziejów ziołom przypisywano magiczną i leczniczą moc. Już przed 5000 lat obszerną wiedzą dysponowali Chińczycy. Ale również cywilizacje Egiptu i Indii umiały wykorzystać lecznicze działanie ziół. Również w naszych rodzimych kuchniach zioła od dawien dawna służyły jako popularne przyprawy. Pamiętajmy jedynie, że w stosowaniu ziół najważniejsza jest harmonia. Aby uniknąć pomyłek, przynajmniej przy przyprawieniu, zwróćmy baczną uwagę na "zasady harmonii" najważniejszych ziół.

Polecamy:

estragon - ma bardzo intensywny smak i nawet podczas gotowania nie traci swego silnego aromatu; dodajemy do mięsnych bulionów  (można gotować z potrawą całe gałązki) pasuje również do jasnych mięs, dań z ryb i jajek;

kolendra - aby natka kolendry pozostała aromatyczna, dodaje się ją do gotowej potrawy przed podaniem. Nadaje ona zupom, jednogarnkowym potrawom albo daniom curry specyficzny aromat i pasuje zarówno do mięs, drobiu, jak też potraw z marchewki, fasoli i pomidorów. Mielone nasiona kolendry są przyprawą do pierników, a całe nasiona do marynat, zaś drobno posiekanym korzeniem przyprawia się potrawy curry;

lubczyk - ponieważ ma on bardzo intensywny aromat, do przyprawiania wystarczy jeden lub dwa listki. Znosi wysoką temperaturę możemy go gotować w potrawie. Przyprawiamy: duszone pieczenie, gęste zupy (fasolową, grochową ,kartoflankę) pasuje także do kalarepy, kalafiora i marchewki. Znany jak nasz rodzimy afrodyzjak;

majeranek - dobrze znosi wysoką temperaturę, można gotować go wraz z potrawą. Jest bardzo aromatyczny, do przyprawienia wystarczy kilka listów. Dodajemy do tłustych pieczeni (gęsi, kaczki), potraw z wątróbki i roślin strączkowych, ale też do smażonych ziemniaków albo kartoflanki. Lubi towarzystwo bazylii, tymianku, rozmarynu i oregano;

mięta - ma silny aromat i dlatego należy stosować ją ostrożnie. Dodajemy ją drobno posiekaną do gotowych potraw z jagnięciny, drobiu i potraw z mielonego mięsa, świeżych sałatek i deserów oraz owoców. Źle komponuje się z innymi ziołami;

bazylia - delikatne listki (obrywamy tuż przed podaniem) dodajemy dopiero do gotowych potraw (unikniemy gorzkiego smaku). Pasuje do sałatek, zup, potraw z makaronu i warzyw (cukinii, marchewki, bakłażanów) i grzybów a także dań z ryb oraz drobiu i deserów. Bazylia harmonizuje się z rozmarynem, tymiankiem, szałwią, czosnkiem i oregano;

oregano - to klasyczna przyprawa do pizzy, oprócz tego dodaje się ją do sałatek, pieczeni wieprzowej i wołowej, dań z makaronu i ziemniaków. Aby w pełni roztoczyła swój aromat, powinno się ją gotować co najmniej 15 minut z potrawą. Oregano ma też przepędzać miłosne troski;

nasturcja - drobno pokrojone młode listki i kwiaty można dodawać jako przyprawę do sałatek, ale ostrożnie dodana, gdyż w nadmiarze może zdominować potrawę;

tymianek - można go używać świeżego i suszonego, aby rozwinął swój aromat gotujemy go z potrawą. Dodajemy do potraw z pomidorami, fasoli i kapusty oraz do wołowiny, wieprzowiny i drobiu. Odpowiednim "partnerem" dla tymianku są rozmaryn, majeranek, szałwia i cząber;

czosnek niedźwiedzi - tylko ten z ogrodu, dziko rosnący jest pod ochroną. Jest idealnym składnikiem sałatek i zup (stosujemy wyłącznie liście i najlepiej świeże). Na jego podstawie można także przygotować aromatyczną oliwę, a także pyszne pesto, które sprawdzi się jako dip do ryżu, makaronu, warzyw, mięsa .Od zawsze był kojarzony z magią oraz nadprzyrodzonymi mocami, dlatego w niektórych kulturach nazywany jest też cebulą czarownic i czosnkiem cygańskim.